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                    水果越甜含糖量越高?不一定!

                    時間:2020-10-13 15:36 來源:健康飲食網 作者:營養師 點擊:

                    水果越甜含糖量越高?不一定!
                    水果越甜含糖量越高?不一定!

                        草莓吃起來感覺比菠蘿甜,但草莓的含糖量卻遠低于菠蘿;瘕埞、獼猴桃吃起來比西瓜酸,但它們的含糖量卻遠高于西瓜……
                     
                        很多人認為越甜的水果含糖量越高,不甜的水果含糖量肯定不高,但實際上,吃起來不甜的水果,含糖量卻未必少。水果的甜度不只由含糖量決定,還和含酸量等多種因素有關。
                     
                        水果甜度由糖、酸含量及其比例決定
                     
                        “甜度是一種口感,水果含糖量光靠甜不甜來判斷并不靠譜。因為甜度不僅由水果的含糖量決定,還與所含糖的種類及含酸量有關。”專家表示。
                     
                        甜和酸是水果最重要的口感,分別由糖和有機酸產生。但水果的甜酸風味并非甜味和酸味的簡單疊加,而是糖和酸共同作用的綜合結果。“其中,糖指可溶性糖,如葡萄糖、果糖、蔗糖等;酸指有機酸,如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。”專家解釋道。
                     
                        水果的甜度既取決于糖和酸的含量,也取決于糖和酸的種類及比例。
                     
                        從糖的角度來說,不同的糖組分對甜度的影響不同,果糖、蔗糖和葡萄糖的甜度分別為1.75、1和0.75。“水果由于所含糖組分比例不同,可溶性糖總含量不能反映其綜合甜味。糖組分對水果甜味的影響還與其味感閾值有關,只有當含量與味感閾值之比大于1時,該糖組分才能對果實的甜味產生影響。”專家說。
                     
                        對蘋果的研究表明,優質蘋果的風味以酸甜適度為主,含酸量中等、糖酸比值在20~60;糖酸比低于20時,其風味淡或趨于酸味;糖酸比高于60時甜味增強。
                     
                        專家表示,水果中含糖量變幅較小,含酸量變幅較大,因此,含酸量是決定糖酸比大小的主要因素。
                     
                        “在水果種植中,水果甜度的高低還會受很多其他因素影響,如品種、氣候條件、栽培技術等。”專家說,比如,在適宜區種植、增施有機肥和鉀肥、控制產量等均有利于提高水果的品質和含糖量。
                     
                        擔心肥胖盡量避開“高糖”水果
                     
                        “甜度是一種味覺感受,同樣的水果,有些人吃起來可能覺得甜,別的人則未必有此感覺。”專家說,市面上流行的甜度計測量的是水果的可溶性固形物(可溶性的糖、酸、維生素、果膠、礦物質等),對于普通人判定水果的甜度有一定參考價值。
                     
                        不少人擔心食用含糖量高的水果導致肥胖。對于想減肥的人來說,可以盡量避開“高糖”水果,比如葡萄、香蕉、櫻桃、棗等。許多水果都含有豐富的維生素等營養元素,比如草莓、獼猴桃、山楂、柿子等,鮮棗的維生素C含量尤其高,可達200mg/100g。
                     
                        根據中國營養學會推薦的中國居民平衡膳食寶塔,成年人每天應攝入200克~350克水果?傮w來看,我國居民水果消費量明顯低于此標準。需要注意的是,水果最好放在兩餐之間吃,從營養角度考慮,不能單吃水果做正餐。

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